炭火焼ステーキは滋賀県、大津市の肉とワイン Jinen(じねん) | 贅沢な味わいの熟成肉

近江牛や熟成肉をはじめ、お肉はすべて南草津の精肉店「サカエヤ」さんから厳選したものを仕入れております。熟成とは、牛肉の主成分であるタンパク質が、牛肉含有のタンパク質分解酵素により、筋肉の繊維やコラーゲンが分解され、旨み成分のアミノ酸に変化し、食感が柔らかくなることです。サカエヤさんでは骨付きの肉を専用の熟成庫でドライエイジング（乾燥熟成）させています。 骨付き肉を通気性のある状態で、一定の熟成期間を設けることにより水分が蒸発してタンパク質が分解され、赤身肉本来の旨みが増加し最高のおいしさを味わうことができます。

そんな熟成によって引き出される肉の深い味わいは、炭火焼きによってさらに際立ちます。絶妙な焼き加減により、表面は香ばしく中はジューシーな食感を実現しています。また、愛荘町「継ノ農園」さんや高島「みのり農園」さんをはじめとする地元で採れた新鮮な野菜も、お店の料理に欠かせない要素です。これらの野菜も炭火でじっくりと焼き上げることで、自然な甘みと香りが引き出されます。熟成肉との相性も抜群で、肉の濃厚な味わいと野菜のフレッシュな風味が見事に調和し、お食事をより豊かなものにしています。素材の良さを活かしたシンプルな味付けで、お肉の持つ風味をお楽しみいただけます。炭火焼ステーキを堪能したい時や特別な時間を過ごしたい時には、ぜひ大津・Jinenへ足をお運びください。